Il mondo dell'Ospitalità e della Ristorazione è sempre in evoluzione e, soprattutto in questi ultimi tempi, sembra che il tema del guadagno sia sempre meno legato alla semplice vendita di un prodotto di qualità. Al contrario, quello che si evidenzia è che la capacità di un’azienda di bar e ristoranti di raggiungere un maggiore margine non dipende solo dal prodotto in sé, ma anche da molteplici fattori, come l'efficienza operativa, la gestione delle risorse umane, le strategie di marketing e molti altri.
Più recentemente, si rintracciano i margini maggiormente nel business. Ma che cosa vuol dire esattamente? Vediamo di rendere il tutto più chiaro attraverso un'analisi dettagliata.
Fare business, in generale, significa essere in grado di mantenere viva un'attività economica attraverso l'offerta di un prodotto o servizio e, nel contempo, conseguire un profitto. Questo profitto si realizza quando il prezzo di vendita supera i costi di produzione - più il prezzo di vendita distanza i costi, maggiore sarà il margine.
Partendo da questa base, ho analizzato il rapporto di Deloitte "Global powers of retailing 2020" che ha discusso le tendenze e le strategie di numerose aziende di successo nel campo della ristorazione. Uno degli spunti più interessanti era, appunto, quello del "guadagno attraverso il merchandising".
Ad esempio, Starbucks, la rinomata catena di caffè americana, ha attribuito una parte del suo successo alla sua capacità di ottenere margini di profitto non solo dall'effettiva vendita del caffè, ma anche da una serie di iniziative promozionali e strategie di marketing cross-canal che hanno attratto numerosi clienti verso i loro prodotti.
Ma come ottiene Starbucks questi ulteriori margini di profitto?
- Merchandising: Starbucks offre una vasta gamma di prodotti quali tazze, thermos, e altri articoli di merchandising, generando così un ulteriore fonte di reddito.
- Strategia di prezzo: analizzando attentamente il comportamento dei propri clienti, Starbucks riesce a capire quando e quanto sono disposti a pagare per un caffè, permettendo all'azienda di massimizzare il profitto su ogni singola vendita.
- Programma di fidelizzazione: il programma di fidelizzazione di Starbucks offre ai suoi membri sconti e benefici esclusivi, incentivando i clienti a tornare e spendere di più, aumentando così i margini di profitto complessivi.
QUALCHE SPUNTO PER IL TUO BUSINESS:
Merchandising: Un piccolo ristorante potrebbe creare un'offerta di prodotti in linea con la propria identità di marca, come bottiglie d'acqua personalizzate, bicchieri da cocktail con il logo del locale o persino asciugamani da trovare nei box dei takeaway. In questo modo, non solo si genera un ulteriore fonte di reddito, ma si crea anche una forte presenza del brand nella mente del cliente. Ricorda, ogni articolo venduto non è solo un profitto in più, è un advertising mobile.
Strategia Di Prezzo: Un piccolo bar potrebbe sperimentare con una strategia di prezzo differenziato a seconda dell'orario o del giorno della settimana. Ad esempio, potrebbe essere possibile offrire uno sconto famiglia per orari e giorni specifici meno trafficati per incentivare più persone a venire. Questo incentiva le persone a venire nel bar in un orario solitamente meno trafficato e aumentare le vendite in quei momenti.
Programma Di Fidelizzazione: Anche un piccolo ristorante può beneficiare di un programma di fidelizzazione. Potresti incentivare i clienti a tornare offrendo un pasto gratuito dopo un certo numero di acquisti o un sistema di punti che possono essere riscattati per ottenere sconti o benefici futuri. Un'altra opzione potrebbe essere l'adozione di una "carta fedeltà", dove per ogni "X" importo speso, si accumulano punti o si ottiene un riconoscimento – come un dessert gratuito, un aperitivo o un caffè.
Tutte queste strategie di business, quando implementate in modo efficace, possono consentire ad un'azienda di bar o ristoranti di ottenere margini di profitto molto più alti rispetto a quelli che potrebbe ottenere semplicemente vendendo cibo e bevande.
Non si tratta, però, di dimenticare il prodotto o il servizio di base. Il caffè di Starbucks è famoso a livello mondiale per la sua qualità superiore, e i clienti sono disposti a pagare un prezzo premium per goderne. Questo non significa che ci siano in commercio caffè di ancora più qualità, è che oggi non ci si può limitare solo al fattore qualità. Ecco perché è importante concentrarsi sulle strategie di business e del servizio principale.
Ma siamo certi che Starbucks sia l'unico modello di successo? Certo che no! Ogni azienda ha la sua unicità, le sue risorse e capacità, pertanto necessita di un approccio personalizzato. Perché non approfittare dell'opportunità di chattare con uno dei nostri specialisti? https://www.imperiumgroup.it per fissare un appuntamento.
Questo ci dice che le aziende di bar e ristoranti debbano cambiare mentalità, e iniziare a pensare a sé stesse non solo come fornitori di cibo e bevande, ma come veri e propri business.
In conclusione, nel settore dell'ospitalità, il guadagno più grande non si ottiene solamente vendendo un prodotto o servizio, ma diventando un marchio che le persone associano a una certa qualità, a un certo stile di vita. La chiave per ottenere più margini nel business per i bar e i ristoranti sta nel trovare il giusto equilibrio tra la qualità del prodotto, la gestione efficiente e una strategia di business lucida ed efficace.
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